蛇年正月，巴黎周六夜。日耳曼大街熙來攘往，統(tǒng)統(tǒng)攪擾到石板路的冷巷里。昏黃的燈光從室內餐館透出，為落座點餐的門客披上一襲暖色。昂首一看，一個繪著法國農婦側臉的木制牌號映入眼簾，下書一瞥藝術字" La Jacobine "（雅各賓）。

是這家了！

這是我時隔七年，再次巴黎旅行。此次帶著我的老婆。老婆對服法餐盡頭害怕，總惦記又費期間又花錢，到頭來還不可口。"咱們總算有一家保底。可以行為食堂吃。"我頗為自信，將雅各賓的收羅聯(lián)貫推給她，補充說念："這是我在歐洲吃過最佳的餐館了。"

但雅各賓沒法作念本次旅程的法餐食堂——哪有食堂需要預約的？進門后，工作員說第一波落座的來賓王人預約過，提議咱們兩小時后再來。咱們索性約了第二天周日吃晚餐。

前次吃"雅各賓"已是 2018 年的事情。那一天上晝參不雅了凡爾賽宮，回程路上刷手機，看點評，想著中午吃啥。巴黎每家餐廳，竟然王人是蝸牛、鵝肝、油封鴨這三件套。菜千人一面，我并不想吃。忽然瞟見一家店，特點是"杏仁鴨腿"，倒是新奇。我便去左岸吃雅各賓。

在店門口等了一刻鐘，便有了位置。入內點一杯馬天尼，慢悠悠喝著等上菜。

六個蝸牛用黃油焗了，香草碎末封了口，名義的翠綠泛出黃油的光芒。蝸牛因為仍在加熱的緣故，封口處噗噗冒著泡。

蝸牛裝在蝸殼里，蝸殼裝在蝸牛烤盤里。工作員另給了一個小叉和一個夾子。需以小叉從蝸牛烤盤的凹下里挑出蝸殼，用夾子固定住，再用小叉挑出蝸牛肉。一口下去，燙口中品味出淺淺的咸和黃油的香，又有些脆嫩。

吃蝸牛實質和吃田螺差未幾，明明是一根牙簽能搞定的事情，在這里換了場所、食器和計量貨幣，竟麻煩吃出了些優(yōu)雅。

可惜這份優(yōu)雅保管不了多久。我迫不及待吃第二只蝸牛，夾子沒夾穩(wěn)。蝸牛帶著殼，從夾子里彈出，在空中打了個旋兒，險些掉到我腿上。我撿起蝸牛，環(huán)視四周，并沒被東說念主看到。總算莫得讓東說念目的笑。

工作員撤下黃油蝸牛，端上杏仁鴨腿。一只鴨腿臥在小鐵鍋里，名義蓋了一層白色的杏仁片，下面是暗紅色的醬汁。配菜是煎透了的胡蘿卜、西葫蘆、土豆和蘆筍。

鴨腿肥而不膩，又燉得極爛，用叉子一插便能扯下大塊。配上杏仁醬汁，在口中釀成甜咸口的味覺沖撞和奧密均衡。吃光了鴨腿，蘸著醬汁將配菜吃完，還是余味無窮。

結賬時，我對著這頓飯夸贊一番。工作員無暇呼叫，也就笑著點點頭。

其后我在阿姆斯特丹吃無盡續(xù)的豬肋排，在柏林吃烤肘子配啤酒，在巴塞羅那吃海鮮飯，在摩爾曼斯克吃君王蟹濃湯。那王人是很好很好的，但是我偏巧最心愛雅各賓這個僻巷小餐館。

此次預約的周晝夜晚，雅各賓依舊火熱。開店五分鐘，便坐滿了東說念主。門客們的列國言語混雜著。光顯這店也上了海外的"大家點評保舉"。

比起 2018 年，此次的工作員存眷得多。他用中語致意了"你好"，便端上兩杯酒，派遣說念："苦艾酒比較猛，可得慢點喝。"立時又宅心大利語和鄰桌的門客趣話橫生幾句。

苦艾酒有多少草藥味，勁大味足；馬天尼酸甜羼雜，利于開胃。這本是個可以的開動。

依舊點了蝸牛，依舊用托盤裝了蝸牛，依舊是黃油和香草末封口，依舊上了吃蝸牛用的夾子和小叉。

僅僅此次的蝸牛的調味略淡了些。咸味一淡，此消彼長，另一頭黃油的"天平"壓了下來，蝸牛就有點濃重了。其中一只蝸牛，約略洗得不太仔細，吃在嘴里竟有些沙子。

難忘心骨了七年的杏仁鴨腿終于上桌。第一口，裹上濃郁醬汁的酥爛鴨腿在口中釀成了大咸大甜的濃烈碰撞，而名義的杏仁又為鴨腿帶來了多少脆口。昔日的滋味重現(xiàn)舌尖，讓我有了味覺上的"黍離之念念"。

第二口，我膩了。

第三口，容我漱漱口，再嘗一遍。吃到第三口，我已基本說明這說念菜的作念法，以及不再可口的啟事：鴨腿徑直用了油封鴨，再勾上甜芡。油封鴨自己已有咸口的底味，可以單獨出菜。再勾個芡，不免太過空閑。就好像鹽水鴨斬了只腿，拿來紅燒。

而芡汁的甜度，達到了無錫的水準，讓蘇州東說念主無語，教上海東說念主汗顏。甜味的線索感不及，有些毛糙薄情。杏仁點綴在鴨腿上，僅僅脆口，杏仁味不濃。換成南瓜子，惡果也差未幾。老婆點的燉羊腿亦然勾芡菜。嘗了下芡，與杏仁鴨腿的調味分袂不大。

如若及第生鴨腿，用鹽和花椒抹了，先燉后炸，再勾上芡汁，會好得多。芡汁也不成薄情調味，既然叫"杏仁鴨腿"，就重心題。勾芡不妨果敢使用遍及的東方飲料——承德杏仁露吧！如斯操作，這說念菜的甜味、咸味各退一步，海闊太空的留白反生奧妙。

但關于飯館，用油封鴨光顯比用生鴨腿省了很多步調，供應鏈更褂訕，出菜也夠快。

結賬時，工作員用中語祝咱們"新年歡快"。就餐之前，我本已打好腹稿："我七年前來過這里，你們的菜當今依舊可口。"但用餐之后，話到嘴邊，生生咽了下去，只獲取了句："新年歡快！"

沿著塞納河走到西岱地鐵站，吹著涼風忽然有了多少惆悵。期待了七年的菜色，也不外如斯了，就好像目下的巴黎相通。比擬 2018 年，奧運會后的巴黎整潔、時髦了不少。但我即是莫得了第一次來時的顫動和歡樂感。

約略是我的味蕾嘗試了越來越多的菜品，我的雙手會作念越來越多的菜，我的雙腳也走過了越來越多的路。時光像塞納河水一般急遽流過，我也不該在塞納河水般泛黃的舊回憶里率由卓章。

至少在老店新探這件事上體育游戲app平臺，落空感可得少一些了。